拓紛冷凍干燥機-凍干的原理(一)

干燥是防止物質腐敗變質的重要手段之一。傳統(tǒng)干燥技術種類多，如日曬干燥、煮沸干燥、熱風烘干、噴霧干燥以及真空干燥等，這些方法通常在0℃以上或者高溫進行干燥。干燥后的物料普遍存在體積收縮、質地硬化、部分成分氧化、營養(yǎng)物質流失流失等問題。

熱敏性物質（如蛋白質、維生素等）可能發(fā)生變性，微生物活性喪失，干燥后產品在水中的溶解性低，其物理和化學性質與干燥前相比發(fā)生明顯改變。

相比，冷凍干燥機則有明顯區(qū)別。凍干主要在0℃以下的低溫環(huán)境中進行，在物料充分凍結的狀態(tài)下實施干燥。凍干的過程是先將含水物料進行冷凍，然后在真空條件下使冰晶直接升華為水蒸氣去除。由于物料的結構在冷凍的過程中被固定，升華后仍能保持原有的外觀和狀態(tài)，干燥后的產品體積基本不變，有疏松多孔的特性。